Praktikák
– Általában vizet használunk, pedig sokféle folyadékkal lehet párolni, illetve gőzölni: alaplé, húsleves, bor, sör.
– Gőzöléskor fontos, hogy az alapanyagokat egyforma méretűre vágjuk, hogy egyformán puhuljanak meg.
– A folyadékot, amelyben pároltunk, felhasználhatjuk levesek, mártások készítéséhez.
– Jól záró fedő alatt pároljunk.
– Ha sütőben pároljuk a húst (bárányt, malacot), takarjuk le zsírpapírral, így a hozzáadott folyadék nem párolog el, a mártás besűrűsödik.
– A magas keményítőtartalmú zöldségeket (burgonya, fehérrépa, zeller) hideg vízben, a zöld színű zöldségeket forrásban lévő vízben kezdjük főzni.
– Az élénk színű zöldségeket (cékla, sárgarépa, tök) fedjük le főzéskor, hogy megőrizzék színüket.
– Halakat érdemes filézve vagy szeletben párolni. Párolásra legalkalmasabb halak: pisztráng, tengeri süllő, laposhal, lazac. Rákokat páncéljuktól megtisztítva.
– Szárnyasokat kicsontozva, bőr nélkül pároljunk.
Magyar Konyha főzőiskola rovatból