A cukkini egyik kedvenc nyári ( persze nem csak nyári) alapanyagom,már rengeteg változatban elkésztethető, mindig lehet variálni, új ízeket kihozni belőle. A mai fogás egy csirkepörkölt, illetve egy cukkiniragú kombinációja,némi sajttal megbolondítva. Fele húsos-fele vegetáriánus korong készült most.

Hozzávalók:

egy mini cukkini és egy közepes nagyságú
2 db paprika ( sárga , piros)
két szál újhagyma
1 hámozott paradicsom konzerv fele ( 200 gramm körül)
2-3 karika csípős paprika
só,bors
egy gerezd fokhagyma
egy mokkáskanál méz ( cukorbetegek 3-4 csepp édesítőszert használjanak)
2 ek. olíva olaj
3 db Mackó sajt, kb ugyanannyi feta sajt, 1 mozzarella sajt
3 evőkanál előfőzött bulgur
3 darab csirkemell pörköltből,kisebb darabokra szétvágva
1 teáskanál zabpehely
1-2 szál bazsalikom levél

Elkészítés:

A közepes méretű cukkiniből kb 3 cm-es korongokat vágunk , amit óvatosan kikaparunk, úgy hogy az alján maradjon a cukkiniből,megsózzuk. A kikapart részt felkockázzuk. Feldaraboljuk a többi zöldséget is.
Egy lábasban egy evőkanál olívaolajon, a hagymát, paprikát, kicsit megdinszteljük, megsózzuk, majd rátesszük a felkockázott cukkinit, fokhagymát, csípős paprikát, a mézet ( édesítőszert,de ki is maradhat) a frissen őrölt borsot, és együtt pároljuk, végül rárakjuk a paradicsomot, a tetejére helyezzük a megsózott korongokat,majd lefedjük, kb. 3-4 percig pároljuk. ( Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét,roppanós maradjon ).

Egy sütőpapírt a csap alatt megvizezünk, majd kifacsarjuk, beletesszük egy tepsibe, erre rátesszük a cukkiniragut, a tetejére a korongokat,amit megtöltünk, alul lesz az előfőzött bulgur, erre jön a csirkepörkölt, 3 korongba mackó sajtot tettem, erre kis cukkinis ragu, és a feta sajt morzsolva legfelül a tépkedett mozzarella. Meghintjük a zabpehellyel, néhány csepp olíva olajjal locsoljuk. 2 bazsalikom ágat közé teszünk és sütőbe toljuk. Kb 25 percet sütöttem.

Lehet mellé kínálni bulgurt, vagy kenyérrel fogyasztható. Cukorbetegeknél pld. további köret nélkül két db cukkinikorongot kis étkezésre is beiktatható.